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[古文明史] 《盐与文明》

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发表于 2020-7-4 19:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
链接: https://pan.baidu.com/s/1eK7muSxuhHFTQZ8CAZ9syQ
提取码: 3cs8
作 者 :王仁湘,张征雁著
出版发行 : 沈阳:辽宁人民出版社 , 2012.11
页 数 : 310
中图法分类号 : TS3-092 ( 工业技术->轻工业、手工业->制盐工业 )
内容提要: 本书内容包括:玄滋素液、穿井取卤、煮海熬波、阳光产品、造盐者、盐丁、盐路、咸味往事、盐之歌等.
参考文献格式 : 王仁湘,张征雁著. 中国滋味 盐与文明[M]. 沈阳:辽宁人民出版社, 2012.11.

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 楼主| 发表于 2020-7-4 19:34 | 显示全部楼层
目录
1.玄滋素液
        发现:循着动物的脚印
        盐就在身边
        充满盐分的星球
        人类曾经这样采盐
        中国人开始采盐的历史
        古代采盐之法
        大海献宝
        盐湖宝藏
        卤井取宝
2.穿井取卤
        自贡井盐钻井技术
        凿井:川盐的生命线
        井中采卤
        井盐煎煮
        川西古盐井寻踪
        峡江古老的盐泉
        羊角尖底陶杯之谜
        流过小三峡峭壁的盐水
3.煮海熬波
        最初的煮海之法
        滩晒:盐田里的收获
        板晒:小田里的“精耕细作”
        日晒海盐的生产季节
        古老的制盐遗址
        双王城的发现
        千年袖珍晒盐场
4.阳光产品
        河东的那一座盐池
        垦畦浇晒:像莳弄庄稼一样
        硝板上的收获
        玄机:咸卤配淡水
        南风起,盐始生
        种种色色的盐品
        古代采盐技术发展的历史脉络
5.造盐者:盐丁
        最苦是盐丁
        盐民的灭顶之灾
        盘剥欺压下的挣扎
        抗争
        盐民曾经的家园
        卤水与汗水
        水煮牛肉
        澜沧江边晒盐女
6.盐路(上)
        隐藏在文字中的古老盐路
        盐路上的千里马
        盐车官路寻踪
        盐船过釜溪
        罗城与佛宝
        川盐与茅台酒
        川盐入黔:土城盐号的见证
        乌江岸边的盐号
        润盐古道
        盐道古镇西沱
        穿过神农架的古盐道
7.盐路(下)
        草堰:曾经的盐城
        官盐浦与盐船
        淮盐总栈十二圩
        汉口有条淮盐巷
        盐津皤滩
        永州古道运盐人
        粤东古盐镇
        岭南都会:船埠
        风雨炼象关
        滇西盐都寺登街
        茶盐马帮
        水陆盐场
        哀牢山上古盐道
        雪域驮盐之歌
        运盐人的血汗
8.盐商鹾贾
        司马迁笔下的盐铁巨商
        山西盐商的祖师
        晋中崛起的盐商
        从关中到四川的盐商
        扬州盐商行迹
        奢靡的盐商
        扬州的徽州盐商
        淮安河下的徽州盐商
        天津盐商的风气
        清代的盐商
        盐利中的西门庆与贾似道
9.咸味往事
        数不清道不明的盐神
        轩辕黄帝盐隆祠
        盐母传说
        盐宗庙与管王庙
        盐池众神
        开井娘娘与白鹿泉
        罗泉井盐神庙
        盐井的井神
        大宁盐场绞?节
        了不得的白井与黑井
        千年盐币
        民族盐俗
        异域盐事
10.盐之歌
        汉晋词赋中的咸滋味
        李杜盐诗
        白居易笔下的盐商妇
        宋人食盐诗
        煮海之歌
        卖盐妇的故事
        熬波图
        谐谑《陋吏铭》
        咸味悲歌
        朱彝尊《鸳鸯湖棹歌》
11.盐战
        盐与人类的进化和文明的进步
        河东大战:黄帝战蚩尤
        “蚩尤之血”
        盐池周边的王都
        立国须有盐
        巴盐与巴国
        盐泉战事
        秦楚峡江拉锯战
        七国之乱的背后
        “廉头”造反
        黄巢盐民大起义
        王建和钱?两个盐贩出身的皇帝
        保卫淮盐
        雪域盐海之战
12.细盐峻法
        盐政:官营、民营与商营
        自由流通时代
        “官山海”与“壹山泽”
        汉晋时代的官营
        唐代池盐、井盐与海盐的管理
        榷盐之法
        “飞钱”与“钞引”
        苏轼为民请命
        宋代的专卖与专卖中心
        盐钞
        州仓法与场支法
        惩治私盐
        优恤亭户
        元朝:因盐而亡
        明代“开中制”
        “票盐法”
        盐业城堡——禁墙
        盐务之城
        盐官
        盐官出身的三丞相
        泰坝监掣署衙
13.国之大宝
        最早的盐贡
        东周盐税
        大利所在
        古代盐税制的演变
        唐代食盐的税额与榷税运藏
        “天下之赋,盐利居半”
        泰州税务街与小香崖
        近代盐税
14.百味之主
        文明的调味品
        烹调用盐的法则
        “餐时加盐法”
        青出于蓝,酱成于盐
        腌制:古代流行的食品收藏法则
        咸鱼的故事
        火腿的工艺
        盐蛋与皮蛋
        榨菜的来历
        盐与食物
15.滋味之外
        盐:宇宙的缩影
        盐的形与色
        善变的盐
        庞大的盐类家族
        盐与人类
        忠诚的健康卫士
        无所不在的精灵
主要参考文献
后记
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